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      如何经营餐厅,靠“吃亏”赢得顾客

      2013-08-02 如何经营餐厅 经营技巧

      很多投资者把眼光瞄准餐饮业,希望一口能吃成个胖子。很多餐饮巨头的成功经验告诉我们:如果把赚钱放在第一位,肯定赚不了钱。满福楼创始人满春林的经营理念就是:吃亏是福,希望客人一边掏钱一边感谢满福楼。满福楼为了向顾客表示自己的经营理念,20年前从开业第一天开始到现在,一直将“肉片重量不足,多收顾客银钱,愿罚十倍”的承诺牌匾挂在餐厅里。

      满福楼在过去二十年里,做过无数看似“吃亏”的事情:客户又权利对已经上桌涮肉挑三拣四,只要是客户不满意,马上更换;客户对菜品口味不满意,马上重新做;不坑骗团队差价,不多收外宾一分一厘;提醒客人“希望您少点菜,不要浪费”;客人打包没有吃完的菜还有礼物送……总结其中的经营理念,归根结底就是先少赚后长期赚,这才是餐厅赚钱的长久之计。

      对于刚投资餐饮行业的朋友总在问前辈们如何经营餐厅呢?那我们一起看一下满福楼的一些经营中的“傻”故事吧。

      有一家旅行社的导游带新加坡旅游团来满福楼吃饭,吃了200多元钱,可导游想让满福楼按照600元结账,然后满福楼给点回扣他就行了。按理说这样餐厅不仅仅这次多赚,导游下次还会带生意。就算是这么好的生意,还是遭到满福楼的拒绝。导游非常不理解并且生气的扔下一句话:“你不给回扣我再也不来了?!钡比徽飧龅加魏竺婵隙ú换岽夤戳?。在很多餐厅看来旅游团这个肥差,但是满福楼不会为了赚钱违背道德伦理。

      有一次,两个外宾来吃饭,45元钱的饭钱,满福楼不仅一分钱也没多要,还给打了8折。外宾开心得要跟他合影,没有想到的是后来这位外宾回国后,以《来中国吃最满意》为题将在满福楼的就餐经历刊登在了《悉尼邮报》上,满春林还因此得到了政府的表彰。

      还有一次餐厅意外停电,几个顾客趁乱跑单,心慌意乱之间,竟将手机落在了餐桌。等客人再次回来找手机的时候,满福楼将手机完好地归还,客人非常惭愧,感动得想要多给钱,满福楼硬是没有要。

      这样的“傻”故事太多太多,悄无声息,因为这些“傻”故事,满福楼声名远扬。在考虑如何经营餐厅的时候,还是先考虑下自己现在的心态适不适合开餐厅。以下这三种人不适合开餐厅。第一种吝啬抠门,对自己都抠门的人,更谈不上让利于顾客;第二种心高气傲,这种人谁也看不起,更谈不上将顾客视为“上帝”了;第三种心有邪念,专干坑蒙拐骗、以次充好的买卖。

      能有吃亏是福的心境,本着吃得起亏,才做得好买卖的经营理念,不仅是做人之道,也是生意之经。满福楼虽然连锁店数量不多,企业规模不大,但顾客很认可,80%的顾客都是回头客,社会对他们也很认可。最后总结下来,如何经营餐厅?大道至简,你善待顾客,顾客就会经常光顾以回报你。用最简单朴素的方法去经营餐厅,一样能取得辉煌的销售业绩。如果你不懂复杂的经营方法,就用最简单的吧。

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