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      如何经营酒店,用餐饮服务打动顾客

      2013-07-29 餐饮服务 经营技巧

      一、优秀餐饮店的餐饮服务八大亮点1、如果口味、质量有问题,无论什么档次的菜品,无条件退换;2、酒店产品满足不了顾客的需求时,无条件帮顾客外出采买;3、客人在酒店内提出的明确需求,在较短时间内满足;4、各酒店不允许员工推销酒水、香烟;5、客人的所有投诉和建议将在明确的时间内回复给客人;6、在考虑客人利益、需求的前提下,四种高档菜(鱼翅、海参、牛肉、燕窝)可以拆份上,饺子甚至论个销售;7、点菜时点得多,可以给顾客退菜,或者是大份换小份;8、无论是预付款、外卖还是推销产品,都必须站在客人的利益和需求的角度,而不是站在自己的利益角度上。

      二、现场即时处理投诉的餐饮服务即便是五星级酒店,瑕疵也再所难免。只要客户投诉菜品有问题,无论什么档次的菜,一线员工都可以做出免单决定。这是因为客人从进店到离店始终是跟服务员打交道,如果客人对服务不满意,还得通过经理来解决,这只会使顾客更加不满,因此把解决问题的权力交给一线员工,可以较大限度消除客户的不满意。

      餐饮服务

      三、量化服务承诺的餐饮服务就算菜品再好,上菜速度慢,等上菜要等2-3个小时,恐怕这样的酒店应该关门大吉??腿说阃瓴?,较好第一道菜5分钟内提供,其余菜品必须在35分钟到50分钟内上齐??此莆薹ㄊ迪?,其实重在怎么执行了。现在科技发达,电脑能解决这些问题,装配点菜电脑,并与厨房和结账台联网。服务员每上一道菜,都会在点菜单上清楚记录时间,如果超时,主动告诉客人并给予赔偿。此举将餐饮业难以控制的上菜时间实现了量化。

      四、给客户带来无限惊喜、万分感动的餐饮服务

      服务员给顾客点菜的时候,看到有顾客手上提着生日蛋糕,服务员会轻轻的询问是谁生日。然后不到十分钟,全体员工唱着生日快乐歌,端着一碗长寿面走到你面前的时候,你才发现大家是在给你庆祝生日。这只是一点小小的插曲,但是给顾客的感觉很温馨。

      五、让服务员洞察顾客需求的餐饮服务如何随时发现顾客的需求,给顾客带来惊喜和感动呢?通过调查发现,高端商务客户更看重并期望更多的延伸服务和个性化服务,注重愉快的消费体验,而不仅仅是享受一次美食。营销应该侧重于发掘客户直接或间接的潜在需求,给他们以意想不到的回报,让客户惊喜并感动。为了让一线服务员能够短时间内迅速洞察出客户潜在需求。

      六、用“傻”气赢得顾客的餐饮服务让顾客感动其实蛮简单,从根本上来说靠的是他们的“傻气”?!翱刂迫司?、为客人节省费用”看似对酒店不利,实则是把客人放在第一位,即根据客人需求给客人排菜,经过专业训练的服务生能够帮助客人点出满意的菜品,还能将消费限制在某一标准以内。为了让客户在享受实惠的同时,又不至于丢面子,高档菜可征询客人意见折份上菜。例如可上正常分量的0.7份,价格也就相应便宜了30%,虽然酒楼少卖了钱,但客户非常高兴。

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