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      开家赚钱面包店,面包店经营技巧

      2013-07-14 面包经营技巧 经营技巧

      开面包店忌讳的一点就是口味单一。这会让顾客心生厌烦。所以,如果没有独特而新鲜的口味,开面包店一般是很难赚到钱的。

      走在各城市里,随处都可见面包店的身影??吹贸隼?,面包店的竞争是相当激烈的。那种只要烤出来就卖得精光的时代早已一去不复返了。所以对于想开面包店的人来说,一定要让自己的特色说话,否则不要抱怨顾客太挑剔,如果让你连吃三个月北京烤鸭,恐怕你见到鸭子都会恶心的。

      面包店经营

      特色面包的品种甚多,包括夹焰面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包,其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比,特色面包结构更为松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的风味。

      开面包店要做好各种开店准备。当你缺乏制作面包的经验时,可以采用向工厂购买成形生面包再烘烤的方式,也可以加人加盟连锁店,取得加盟总部的“招牌”和“技术”的使用权。选择加盟店前,应调查知名度、特色、经营与技术的指导内容,观察示范的商店,问清加盟金和权利金的数字。

      把店址设在车站附近或商店街的中心位置是比较好的选择。但是未必非设在大都市的中心不可。大都市里有许多镶大型玻璃,从外面可以看清内部情形的面包店,不受时间限制也很热闹,但这种店也四处林立,要想在这种地方立足也并不那么容易。如果你有自己的特色,地点定在哪里就显得不那么重要了,因为顾客为了买到有特色的面包,哪怕多走几步路也觉得是值得的。

      烘培作业需要搅拌器、滚筒等设备,而采用从工厂买进生面包的面包形态,也同样需要烤箱、调理台、调理器具、流理台、冷藏库等设备。

      开面包店分为从制造到烘烤连贯作业,以及从工厂购进成形的冷冻生面包放在冷藏库里,必要时加以解冻再烘烤两种形态的店铺。有的则是以上两种形态并行,采取的方式不同,所需的设备自然不同。

      面包的种类要和当地的顾客阶层相符合。各种面包会因为所处位置不同,而有不同的销路。另外,供应薪水阶级、职业妇女或孩子的面包种类也有不同,要配合情况再决定售价。

      独创性是面包店较重要的要素。无论如何,都要烤出其他任何面包店无法模仿的美味面包。有些店精选材料,制成原味面包,虽然贵了,销路依然很好。

      如何经营面包店呢?以下几点经营技巧供大家选择

      1、店址选择

      面包店是面对大众消费者的,应选址在居民区、娱乐区等。但面包店过于集中的地段,不宜开店,以免造成同行竞争过盛的局面。随着新安居工程的扩展,许多新商业区、居民区正在形成,抢先占领这些地盘,生意大有可做。

      2、灯照效果

      面包应陈列在洁净透明的玻璃柜台里,并在柜台里设置照明灯光,使面包看上去黄灿灿的,很大地吸引过路者的胃口。

      3、巧妙定价

      面包定价可适当拉开少许距离,如橙汁2.2元,椰汁2.4元,可能制作成本相差不大,但很容易引起顾客买此不忘买彼的欲望。

      4、店内环境明亮整洁

      店内要明亮整洁,装修时注意防止制造部门的油烟进人售卖处,放置面包的盘子、篮子、夹子等用具都要干净、整齐,销售员较好穿戴整洁、无污点的工作服。

      5、新鲜保质

      面包应采取现烤现卖的方式,讲究色、香、味俱全,保持面包的新鲜品质,让顾客看着舒心,买得放心。

      6、免费品尝

      面包店在推出新品种时,可设免费品尝点,以品促销。

      7、品种齐全

      面包的品种要齐全,味道要多样。面包造型要打破原有的方块、圆形模式,翻新创新;在馅料上,也可大胆尝试,除保留传统的甜味(如奶油系列)、咸味(香肠、咸肉系列)外,还可以各种水果、果酱为馅料,另外面包命名也可新奇些。

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