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      餐馆经营技巧,怎样将普通菜打造成招牌菜

      2013-07-28 招牌菜 经营技巧

      时下许多餐馆在研发新的菜品上苦下工夫,许多的新菜品如雨后春笋般应运而生,但是开发一个新的菜品往往需要付出很大的人力物力成本,并且因为是新生事物需要培养新的顾客群,新客户群的成长也需要一定的时间。相比之下,经营者可以通过对既有菜品的改良和加工使之成为新一代的招牌菜。将普通菜打造成招牌菜有以下几种做法,可供参考。

      1、精菜妙做精菜妙做就是将店里较好的菜品通过巧妙的搭配组合,营造出不同的格调,最终成为餐馆的招牌菜。

      有一家餐馆的精做豆芽菜,将每根豆芽里都嵌入金华火腿,制成独特的豆芽菜,而成为该店的一大特色?!吧D孟骸痹敲皇钡恼信撇?,它的做法巧妙在用烧烫了的卵石现场制作白灼基尾虾,颇具观赏性,不仅给食客增添了美食之外的乐趣,还让顾客清楚地看到这是上等的活虾,而不是冻虾或死虾。因此,这一道菜曾一度成为各大餐馆酒店的招牌菜。

      普通的拉面能做出什么特色?厉恩海却能用1千克面粉拉出了共计209.7152万根面丝,累计长度达到2650千米,一根针眼可以穿过39根面丝,第四次打破了自己保持的吉尼斯世界纪录。就是因为这身绝活,厉恩海受到各大媒体的关注,并且生意更加红火了。

      2、细菜精做川菜中的“极品菜”——开水白菜,就是细菜精做的典型代表。所谓“开水”,并不是普通的白开水,乃是用多种原料吊出来的汤,汤汁清如白开水,没有半点油星。选来吊汤的鸡一定要是土母鸡,不肥也不能太嫩,宰杀后剔尽腹油,加鲍鱼片、火腿、菇丝等吊鲜,再加清水足量、姜、葱节烧开,改小火炖三四个小时,后将整鸡取出同净瘦肉和鸡脯肉一起煨制,最后用细纱布滤出汤汁。汤吊好后,取白菜发黄的嫩心氽至断生,漂冷去腥后置于盆内,倒入清汤,上蒸笼蒸制七八分钟,取出即可食用,味美胜过鱼翅。这就是细菜精做的工夫所在。

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